سبد خرید من (0 )
موجود در انبار
گزارش کاراموزی صنایع غذایی : شركت كشت و صنعت گرگان (شهره)
9,900 تومان
- آمار :44 بازدید کننده در حال حاضر
اشتراک گذاری:
توضیحات
گزارش کاراموزی صنایع غذایی : شركت كشت و صنعت گرگان (شهره)
فهرست مطالب گزارش کاراموزی صنایع غذایی
1-1 مقدمه و تاريخچه كنسروسازي.. 1
1-2 معرفي كشت و صنعت گرگان.. 10
1-4 اصول و مراحل مختلف خط توليد محصولات كنسروي.. 13
1-4-1-2 مواد اوليه‌ي نيمه آماده. 13
1-4-2 درجه‌بندي مواد اوليه. 16
1-4-3 تميز كردن مواد اوليه. 17
1-4-4 آماده كردن ماده‌ي اوليه. 17
1-4-4-1 جدا كردن پوست ميوه. 18
1-4-4-2 دم‌گيري و جدا كردن هسته. 19
1-4-4-4 استفاده از خلاء براي خارج كردن اكسيژن، هوا و گازها (آبدهي در خلاء) 19
1-4-8 خارج كردن اكسيژن و گازها 24
1-4-8-1 خارج كردن هوا با استفاده از دما 25
1-4-8-2 خارج كردن هوا با استفاده از روش‌هاي مكانيكي.. 25
1-4-8-3 خارج كردن هوا با استفاده از تزريق… 25
1-4-9 درب‌بندي قوطي‌هاي كنسرو. 25
1-4-10 فرآيند دمايي كنسروها 26
1-4-10-2 دما دادن به منظور استريليزاسيون محصول.. 27
1-4-10-3 دستگاه‌ها و روش‌هاي دما دادن كنسروها 27
1-4-11 سرد كردن قوطي‌هاي كنسرو. 28
1-4-12 كدگذاري و برچسب‌زني قوطي‌هاي كنسرو. 28
1-4-13 كارتن‌گذاري و نگهداري قوطي‌ها 29
1-4-14 ميكروبيولوژي كنسروها 30
1-5 خط توليد ذرت شيرين كارخانه‌ي شهره. 30
1-6 خط توليد خوراك بادمجان كارخانه‌ي شهره. 38
1-7-1 فلوچارت توليد كنسرو لوبياچيتي با سس…. 40
1-7-2 فلوچارت توليد فرآورده‌هاي گوجه‌فرنگي.. 41
1-8 تاسيسات و تجهيزات كارخانه. 42
1-8-1-1 تجهيزات توليد و توزيع سرما 43
1-8-4 تصفيه‌ي فاضلاب (تصفيه‌ي آب صنعتي). 51
1-9 بخش كنترل كيفي محصول و آزمون‌هاي آن.. 53
1-9-1-1 آزمون‌هاي آب كارخانه‌ي شهره. 54
1-9-2 آزمون‌هاي فيزيكي ـ شيميايي كارخانه‌ي شهره. 58
1-9-3 آزمون‌هاي ميكروبي كارخانه‌ي شهره. 63
| مقطع | کارشناسی و کارشناسی ارشد |
| فرمت فایل | WORD |
| رشته | مهندسی صنایع غذایی |
| تعداد صفحات | 81 صفحه |
گزارش کاراموزی صنایع غذایی
جهت مشاهده گزارش کارآموزی چیست و چگونه یک گزارش کارآموزی خوب بنویسیم؟ کلیک کنید
فهرست جداول گزارش کاراموزی صنایع غذایی
جدول 1: برخي از روش‌هاي نگهداي غذا…………………………………………………………………………………………… 59
جدول 2: تخمين آب مورد احتياج براي فرآيند كنسرو ميوه و سبزي‌ها………………………………………….. 59
جدول 3: بخار آب مصرفي واحدهاي مختلف در كارخانه………………………………………………………………… 59
جدول 4: زمان و دما براي نابود كردن كلستريديوم بوتولينوم در غذاهاي كم اسيد………………………… 60
جدول 5: درصد پري قوطي خوراك بادمجان (متوسط)……………………………………………………………………. 60
فهرست اشكال گزارش کاراموزی صنایع غذایی
شكل 1: دستگاه آنزيم‌بر بلانچر ………………………………………………………………………….. 61
شكل 2: پركن محلول خودكار (فيلر)……………………………………………………………………. 61
شكل 3: اتوكلاو مداوم FMC براي استريل كردن قوطي‌ها………………………………………. 62
شكل 4: دستگاه اگزاستينگ با آب داغ………………………………………………………………… 62
-1 مقدمه و تاريخچه كنسروسازي
كلمه كنسروسازي از لغت يوناني conservar به معني حفظ كردن مشتق شده است. به طور كلي، كنسروكردن در صنايع غذايي عبارت است از ايجاد شرايطي كه بتوان تحت آن شرايط محصول موردنظر را براي مدت‌هاي طولاني حفظ نمود. كنسرواسيون غذا با استفاده از گرما، تاريخچه نسبتاً كوتاهي دارد. در اواخر قرن 18، هنگام لشگركشي ناپلئون به روسيه، تعداد زيادي از سربازان فرانسه به علت مسموميت‌هاي غذايي تلف شدند و دولت فرانسه براي رساندن غذاي سالم به لشگريانش، يك جايزه‌ي 12000 فرانكي براي كشف روش كنسرواسيون غذا تعيين كرد. قنادي فرانسوي[1] پس از سال‌ها زحمت، موفق شد غذا را با جوشاندن در ظرف و لحيم كردن درب آن در همان دماي معين براي مدتي حفظ كند و جايزه مزبور را ببرد. اين عمل به نام «appertization» ناميده شد كه اساس كنسرواسيون غذا را تشكيل مي‌دهد.
نيكلاس آپرت نتوانست علت فاسد شدن غذا را با اين روش توضيح دهد، ولي در ادامه با كشف ميكروب توسط پاستور در سال 1864 لويي پاستور بيان داشت كه عامل فساد در مواد غذايي كنسري، ميكروب است. شيشه و قوطي حلبي در اوايل قرن نوزدهم (1810) توسط صنعتگري انگليسي[2] به ثبت رسيد. در سال 1823، قوطي حلبي با سوراخي در بالاي آن به نام canister ناميده شد و به بازار آمد. نام انگليسي can و روش كنسرواسيون غذا با استفاده از گرما در قوطي حلبي و يا شيشه به نام canning از آن مشتق شده است.
و در ادامه صنعت كنسروسازي با تلاش‌هاي افراد زيادي همچون شريور تكامل و توسعه يافت. امروزه كه فقط 150 سال از توليد غذاهاي قوطي شده مي‌گذرد، اين صنعت به جايي رسيده كه توانسته است هزاران نوع غذايي ساده و پخته آماده در اختيار مصرف كنندگان بگذارد. در كشور عزيزمان ايران، اولين كارخانه كنسروسازي در سال 1316 براي توليد كنسرو ماهي در بندرعباس تاسيس شد و در حال حاضر تعداد كارخانه‌هاي كنسروسازي كشور متجاوز از 150 واحد است كه در نقاط مختلف كشور و بويژه قطب‌هاي توليد مواد اوليه مربوطه، مستقر مي‌باشند.
1-2 معرفي كشت و صنعت گرگان
شركت كشت و صنعت گرگان در تاريخ 21/12/1352 تاسيس و تحت شمارهي 34 در اداره‌ي ثبت استان گلستان به ثبت رسيده است و در تاريخ 7/12/1355 پروانه‌ي بهره‌برداري آن به شمارهي 395/45 با تاييد وزارت صنايع وقت تحت عنوان كشت و صنعت صادر گرديده است. مركز اصلي آن در گرگان و فعاليت اصلي آن بر اساس ماده‌ي 3 اساسنامه، عبارت است از انجام كليه‌ي عمليات مربوط به كشت و صنعت و انجام هرگونه فعاليت‌هاي مربوط به توليد، تبديل، عرضه و فروش محصولات اصلي و فرعي و همچنين بهره‌برداري از سردخانه به ظرفيت سه هزار تن است.
لازم به ذكر است در گذشته‌اي نه چندان دور، محصولات اين شركت با نام يك و يك توليد مي‌شد، ولي در حال حاضر تمام محصولات اين شركت با نام شهره توليد و به بازار عرضه مي‌گردد.
1-3 محصولات توليدي شركت
اين شركت بالغ بر 30 نوع محصول توليد مي‌كند كه عبارتند از:
- رب گوجه‌فرنگي حلب 17 كيلويي؛
- رب گوجه‌فرنگي حلب 5 كيلويي؛
- رب گوجه‌فرنگي حلب 1 كيلويي؛
- رب گوجه‌فرنگي حلب 5/0 كيلويي؛
- رب گوجه‌فرنگي 70 گرمي؛
- رب گوجه‌فرنگي شيشه‌اي 750 گرمي؛
- خيارشور حلب 17 كيلويي؛
- خيارشور حلب 5 كيلويي
- خيارشور قوطي 1 كيلويي درجه‌ي يك؛
- خيارشور شيشه‌اي 750 گرمي ريز درجه‌ي يك، G1؛
- خيارشور شيشه‌اي 750 گرمي متوسط درجه‌ي دو، G1؛
- زيتون شور شيشه‌اي 750 گرمي درشت؛
- زيتون شور شيشه‌اي 750 گرمي متوسط؛
- زيتون شور شيشه‌اي 350 گرمي متوسط؛
- ترشي سير شيشه‌اي 750 گرمي؛
- ترشي سير شيشه‌اي 350 گرمي؛
- ترشي ليته‌ي بادنجان شيشه‌اي 750 گرمي؛
- ترشي ليته‌ي مخلوط شيشه‌اي 750 گرمي؛
- ترشي حبه‌ي مخلوط شيشه‌ي 750 گرمي؛
- كنسرو خوراك بادنجان 500 گرمي؛
- كنسرو خوراك بادنجام 300 گرمي؛
- خوراك لوبيا سبز؛
- كنسرو لوبيا سبز؛
- كنسرو نخودفرنگي؛
- كنسرو لوبياچيتي؛
- كنسرو باقلا سبز؛
- كنسرو ذرت شيرين؛
- كنسرو مخلوط سبزيجات؛
- كنسرو خوراك كدو؛
- كمپوت گلابي؛
- كمپوت گيلاس؛
- مرباي توت‌فرنگي؛
- مارمالاد توت‌فرنگي؛
- مرباي هويج؛
- كنسرو لوبياچيتي با قارچ؛
- ترشي كدو شيشه‌اي 750 گرمي؛
- كنسرو اسفناج 500 گرمي.
1-4 اصول و مراحل مختلف خط توليد محصولات كنسروي
1-4-1 انتخاب مواد اوليه
1-4-1-1 ميوه و سبزي
براي انتخاب مواد اوليه‌ي كنسروها استانداردهاي مشخصي وجود دارد كه شامل ويژگي‌هاي مختلفي مانند وضعيت ظاهري، شكل، اندازه، ابعاد، رنگ، حالت فيزيكي، بافت[3]، يكنواختي محصول، شمارش و نوع ميكروارگانيسم‌هاي موجود در آنها، نحوه و ظروف بسته‌بندي مي‌باشند كه مجموعه‌ي آنها را specifications مي‌نامند.
specifications يا به اصطلاح ويژگي‌هاي تعيين شده توسط هر كارخانه‌ي كنسروسازي، خاص همان واحد بوده و تهيه و اجراي آنها كار ساده‌اي نيست. در صورت انتخاب ماده‌ي اوليه، مهمترين اصل، توجه به انتخاب گونه‌ي محصول است، زيرا گونه‌هاي مختلف طي مراحل مختلف كنسروسازي داراي رفتارهاي گوناگون هستند و در نتيجه فرآورده‌هاي با كيفيت‌هاي مختلف از آنها بدست مي‌آيد.
1-4-1-2 مواد اوليه‌ي نيمه آماده
الف) نشاسته:
انواع نشاسته از منابع اوليه‌ي مختلف و با ويژگي‌هاي متفاوت در كنسروسازي مورد استفاده قرار مي‌گيرند. نشاسته براي حفظ قوام مواد غذايي و ثبات آنها در طي فرآيند دمايي در دماي بالا موثر است. همچنين در بهبود كيفيت بافت ميوه‌ها و سبزي‌ها نقش مهمي دارند. از نشاسته گاهي براي حفظ طعم و مزه‌ي محصول نيز استفاده مي‌گردد.
ب) شكر:
از شكر براي فرمولاسيون قسمت مايع قوطي‌هاي كمپوت و براي تغيير طعم و مزه‌ي آنها استفاده مي‌گردد. به علاوه شكر موجب تشديد اثر مواد موثر در طعم و بو در محصول مي‌گردد. گاهي وجود شكر در فرمول موجب بهبود رنگ و تردي محصول مي‌شود. در مورد كنسروسازي‌ها نيز شكر موجب طعم و مزه‌ي محصول مي‌گردد، اما در مورد فرآورده‌هاي گوجه‌فرنگي استفاده از شكر مناسب نيست، زيرا در مزه‌ي ترش و مطبوع محصول اثر منفي دارد و رشد ميكروارگانيسم‌ها را در طي مراحل بعدي نگهداري تشديد مي‌كند.
گزارش کاراموزی صنایع غذایی
جهت مشاهده معرفی مواردی از کارورزی، کارآموزی چیست و آشنایی با شرایط استخدام کارآموز کلیک کنید .
Instagram : unitahlil
نظرات (0)
محصولات مرتبط
){kind=link}
گزارش کاراموزی صنایع غذایی : شركت كشت و صنعت گرگان (شهره)
9,900 تومان
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.